La receta original de las Torta de Aceite de Castilleja de la Cuesta tiene dos características fundamentales que la distingue de las demás: el Aceite de Oliva Virgen Extra y el Labrado a mano.
Inés Rosales, una mujer valiente y trabajadora comenzó a hacer unos dulces tradicionales del Aljarafe, llamados 'Tortas de Aceite', siguiendo una receta tradicional que se había ido transmitiendo de generación en generación.
La historia de Inés Rosales se remonta a 1910. En Castilleja de la Cuesta (pueblo del Aljarafe Sevillano a muy pocos Kilómetros de Sevilla), Inés comenzó a hacer unos dulces tradicionales del Aljarafe, llamados 'Tortas de Aceite', siguiendo una receta tradicional. Esta receta se remonta a tiempos inmemoriales.
Las Tortas de Aceite deben elaborarse con los mejores ingredientes, buscando un Aceite de Oliva Virgen extra de alta calidad y las mejores especias y esencias. Los ingredientes junto a la destreza del labrado a mano son las claves de su exquisito sabor y textura crujiente.
Aceite de Oliva Virgen Extra
Matalahúga
Harina de Trigo
Azúcar invertida
Azúcar blanquilla
Semillas de sésamo o ajonjolí
Esencia natural de anís
Una pizca de sal
A la masa se le añade también agua en la proporción de 34-40 % del peso de la harina, y levadura en una proporción del 1 al 3 %.
Las Tortas de Aceite deben elaborarse con los mejores ingredientes, buscando un Aceite de Oliva Virgen extra de alta calidad, seleccionado, que no sea ni picante ni amargo, así como las plantas aromáticas y esencias naturales que se utilicen.
Una vez concluido el proceso de amasado se procede a la división de la masa en porciones. Para ello se dispone de una máquina que divide la masa en piezas de igual peso y a continuación se da la forma “manualmente” a la torta, esta operación consiste en lo siguiente:
1.- Se coge con una mano la bola de masa y se deposita en la palma de la otra.
2.- Con los dedos de la mano que sujeta la masa juntos, se coloca el canto externo de la mano contraria en el centro de la bola y se presiona levemente, realizando un movimiento primero hacia la muñeca y luego hacia la punta de los dedos, de esta forma queda la masa extendida por toda la mano.
3.- Cada persona dispone de un recipiente lleno de azúcar blanquilla situado al lado. Sobre la superficie de este azúcar da una palmada con la mano donde tiene extendida la masa y de esta forma queda la superficie de la torta cubierta de una capa fina de azúcar.
4.- Para depositar la torta en la línea de cocción, se pone la mano sobre la cinta con la palma hacia arriba y separada de esta unos centímetros. Se desprende con los dedos de la mano contraria la parte pegada al dedo meñique y se coloca sobre la cinta, abriendo los dedos de la mano donde esta la torta para dar la forma redondeada. Se va girando la mano (hasta que la palma queda mirando a la cinta del horno) a la vez que se desplaza hasta que la torta queda sobre la cinta del horno con la cubierta de azúcar hacia arriba.
Este proceso de extendido de la masa es el que confiere a la torta de aceite su aspecto característico, una forma más o menos redondeada, con un grosor variable de pocos milímetros. Debido a las características de la masa, con un porcentaje elevado de grasas (aceite de oliva en este caso), la elaboración manual es un punto clave, ya que cualquier otro proceso exprimiría el aceite, dando un producto con unas características distintas.
COCCIÓN
El producto elaborado consiste en un disco de unos 13 cm de diámetro y pocos milímetros de espesor. Con esta forma, mucha superficie expuesta y poco grosor, la cocción se realiza en pocos minutos. A la salida del horno la humedad relativa de la torta de aceite debe ser menor del 6%. El producto resultante es una torta de forma redondeada y de un grosor irregular de pocos milímetros, tendiendo a ser mas gruesa en su perímetro. Su color, marrón tostado, presenta zonas más oscuras que se corresponden con las partes más finas del producto. Su consistencia debe ser crujiente, firme y sin reblandecimientos y su olor agradable y suave a anís y a aceite de oliva.
ENFRIADO Y ENVASADO DEL PRODUCTO
Tras la cocción se deja enfriar el producto previamente a su envasado. Dada las características del producto, poco grosor y mucha superficie, el producto alcanza una temperatura para su envasado en pocos minutos.
Las Tortas de Aceite de Castilleja de la Cuesta, Sevilla, están elaboradas según el método de calidad diferenciada, Especialidad Tradicional Garantizada (ETG), siendo Inés Rosales la única marca que se ajusta a esta normativa de la Unión Europea. Puedes consultar esta información en la web del ministerio
BUSCA TU RECETA
TARTAS SIN HORNO
POR VARIEDAD DE TORTA:
RECETAS DE DIETA ESPECIALES:
ENCUENTRA TODAS LAS VARIEDADES
es 
