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  3. Receta Tradicional de la Torta de Aceite

LA RECETA  DE LAS TORTAS DE ACEITE

La receta original de las Torta de Aceite de Castilleja de la Cuesta tiene dos características fundamentales que la distingue de las demás: el Aceite de Oliva Virgen Extra y el Labrado a mano.

 

Aceite de Oliva Virgen Extra
Inés Rosales, una mujer valiente y trabajadora comenzó a hacer unos dulces tradicionales del Aljarafe, llamados 'Tortas de Aceite', siguiendo una receta tradicional que se había ido transmitiendo de generación en generación. La historia de Inés Rosales se remonta a 1910. En Castilleja de la Cuesta (pueblo del Aljarafe Sevillano a muy pocos Kilómetros de Sevilla)

La receta de las Tortas de Aceite no ha variado desde entonces, se mantiene fiel a la original, como bien indica su nombre, Tortas de Aceite Original Inés Rosales. Tampoco a cambiado su elaboración esencial, que es el labrado a mano, razón por la cuál son las únicas Tortas con el sello Europeo que protege la transformación o composición que correspondan a la práctica tradicional aplicable a un alimento, el sello ETG.

Las Tortas de Aceite deben elaborarse con los mejores ingredientes, buscando un Aceite de Oliva Virgen extra de alta calidad y las mejores especias y esencias.  Los ingredientes junto a la destreza del labrado a mano son las claves de su exquisito sabor y textura crujiente.

Matalahuga

Receta Tradicional de la Torta de Aceite

INGREDIENTES DE LA MASA

Aceite de Oliva Virgen Extra
Matalahúga
Harina de Trigo
Azúcar invertida
Azúcar blanquilla
Semillas de sésamo o ajonjolí
Esencia natural de anís
Una pizca de sal
A la masa se le añade también agua en la proporción de 34-40 % del peso de la harina, y levadura en una proporción del 1 al 3 %.

5/5 - (1 voto)

Las Tortas de Aceite deben elaborarse con un aceite que no sea ni picante ni amargo, así como las plantas aromáticas y esencias naturales que se utilicen.

LABRADO A MANO

Una vez concluido el proceso de amasado se procede a la división de la masa en porciones. En la Fábrica de Tortas dividimos la masa en piezas de igual peso y a continuación se da la forma “manualmente” a la torta a través del equipo de Labradoras. Te explicamos como se labran a mano las Tortas:

Masa INés Rosales

1.- Se coge con una mano la bola de masa y se deposita en la palma de la otra.

2.- Se le da un ligero golpecito con canto externo de la mano contraria en el centro de la bola y se presiona levemente, realizando un movimiento de extendido.

3.-Sobre la superficie de un recipiente de azúcar se da una palmada con la mano donde tiene extendida la masa y de esta forma queda la superficie de la torta cubierta de una capa fina de azúcar.

4.- Entonces se extiende la Torta, en nuestro caso sobre la cinta con la palma hacia arriba y separada de esta unos centímetros, con la capa de azúcar hacia arriba.

Labrado a Mano INés Rosales

Este proceso de extendido de la masa es el que confiere a la torta de aceite su apariencia especial, característico, esa textura con zonas más finas y que hace que cada Torta sea única. Las Tortas de Aceite no salen igual si no se hace este proceso de labrado, ya que si utilizamos un utensilio o proceso, daría como resultado un producto diferente.

COCCIÓN

El producto elaborado es unos 13cm y de poco milímetros de grosor, por lo que tarda poco en hacerse al horno. Presentará zonas más oscuras debido a que existen partes más finas que otras y el resultado es una Torta crujiente y con un sabor inigualable a aceite y anís.

DESCUBRE LA TRADICIÓN EN ESTE VIDEO

Las Tortas de Aceite de Castilleja de la Cuesta, Sevilla, están elaboradas según el método de calidad diferenciada, Especialidad Tradicional Garantizada (ETG), siendo Inés Rosales la única marca que se ajusta a esta normativa de la Unión Europea. Puedes consultar esta información en la web del ministerio

 


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